Ингредиенты
Красный лук 1 головка
Белая фасоль 300 г
Стебель сельдерея 1 штука
Морковь 2 штуки
Лук-порей 1 штука
Цукини 1 штука
Картофель 3 штуки
Оливковое масло 60 мл
Шпинат 2 пучка
Пекинская капуста 1 штука
Томатное пюре 300 г
Куриный бульон 700 мл
Соль по вкусу
Деревенский хлеб 150 г
Молотый черный перец по вкусу

1. Фасоль замочить в течение нескольких часов, а после - отварить до готовности.
2. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить в нем красный лук до мягкости. Не очень мелко нарезать морковь, сельдерей и лук-порей. Добавить их в сотейник и тушить 5-7 минут на быстром огне.
3. Цукини среднего размера нарезать кубиками, отделить срединные жилки от листьев пекинской капусты с помощью ножа, а нежные волнистые края нарезать крупными хлопьями, небрежно нарвать шпинат, картофель нарезать кубиками. Поместить эту компанию в сотейник и тушить еще 5-7 минут, уменьшив огонь до среднего.
4. Залить содержимое сотейника куриным или овощным бульоном, или даже водой, лишь слегка покрыв овощи жидкостью, и варить в течение 1,5 часов, поддерживая не интенсивное кипение.
5. Добавить в сотейник вареную фасоль (половину фасоли нужно растереть в пюре), посолить, поперчить и варить 20 минут, периодически помешивая, чтобы не допустить прилипания фасоли ко дну сотейника.
6. Аккуратно вмешать в похлебку томатное пюре, а затем нарезанный кубиками среднего размера деревенский хлеб 2-дневной давности.
7. Снять с огня и отставить риболлиту на 24 часа. Через сутки снова довести до кипения и подавать.

Риболлита - традиционная тосканская крестьянская похлебка. В оригинальном варианте вместо пекинской капусты используется тосканская (cavolo nero).