Ингредиенты
Баклажаны 2 штуки
Хлеб для тостов 2 куска
Чеснок 3 зубчика
Рубленая петрушка ¼ стакана
Тертый сыр пармезан 75 г
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Панировочные сухари 1 стакан
Растительное масло по вкусу

1. Разогрейте духовку до 190 градусов. Выложите баклажаны на противень и проткните вилкой в нескольких местах. Запекайте примерно 45 минут до мягкости. Охладите, очистите кожицу и порежьте на небольшие кусочки. Переложите в комбайн.
2. Добавьте раскрошенный хлеб, измельченный чеснок, петрушку и пармезан. Перемещайте до однородной массы. Посолите, поперчите и отправьте в холодильник на 1 час.
3. Слепите из фарша небольшие продолговатые котлетки и обваляйте в панировочных сухарях. Если фарш получился жидким, добавьте еще немного хлебных крошек.
4. В сковороде хорошо разогрейте растительное масло и обжарьте котлетки до румяной корочки. Переложите на бумажное полотенце.
5. Подавайте теплыми с домашним соусом.

Для более хрустящей корочки, обваляйте котлеты сначала в слегка взбитом яйце, затем в сухарях.